α-葡萄糖苷酶在自然界分布广泛，种类繁多，性质各异，几乎存在于所有生物体内。目前已经进行研究的α-葡萄糖苷酶除少数来源于植物和动物外，绝大多数均来自于微生物中。细菌、霉菌及酵母菌等一些菌株能分泌此酶，其中产酶较多的是黑曲霉，市场上销售的α-葡萄糖苷酶产品大都为黑曲霉发酵生产所得。

微生物α-葡萄糖苷酶研究现状

微生物来源的α-葡萄糖苷酶相对分子量一般在50~120kDa之间。不同来

源的α-葡萄糖苷酶的相性质则差异很大。同一种属的微生物，除少数外，它们所产生的α-葡萄糖苷酶性质差异也较大。例如，枯草杆菌属的不同α-葡萄糖苷酶分子量一般在65~120kDa，有些属酸性水解酶，有些属中性水解酶，最适温度各异，底物专一性也不尽相同，有的主要降解直链淀粉、有的水解麦芽糖和低聚麦芽糖、有的具有较宽的底物专一性，可水解多种底物。 不同的嗜热菌产生的α-葡萄糖苷酶，分子量差异较大，嗜热温度低的为65℃，最高可达到 100℃。