一到夏季，黄瓜就成了家中的“常客”。特别是天气热的时候，来根黄瓜，既解渴又除热。 但不少人应该都有这样的经历——吃完黄瓜，嘴唇会有一种涩感。有人担心是黄瓜上残留的农药导致的，事实真是这样吗？ 

1 黄瓜的苦涩感来源 

黄瓜的苦涩感其实并不是没有洗干净或农药残留导致的，而是黄瓜本身含有的一些特殊物质： 

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丙醇二酸是一种小分子有机酸或存在于黄瓜的果皮上和黄瓜的果肉瓤里，能与唾液融合产生发涩的口感。 此外，丙醇二酸物质可以在一定程度上抑制糖类在体内转化为脂肪，也适合肥胖症人群食用。 

2 单宁类 

单宁也叫鞣质，存在于很多植物和水果中，如柿子吃起来也会产生涩涩麻麻的感觉，口腔黏膜也会有褶皱感，就是单宁在“捣蛋”。 黄瓜皮里面含单宁较多，而且皮颜色越深绿，所含的单宁物质可能更多。 

单宁也常被用来添加在化妆品中，能起到收敛作用，能收缩毛孔，过滤紫外线对皮肤的伤害，清除体内的自由基，起到美白护肤作用。 

苦味素 

黄瓜中含有少量的苦味素，一般来说越靠近黄瓜尾部，苦味素越多。 

苦味素对于消化道炎症具有独特的功效，可刺激消化液的分泌，产生大量消化酶，使人胃口大开，不仅健胃，增加肠胃动力，帮助消化，还可防治流感，甚至能辅助抗肿瘤。 

但以下三种情况，也会造成苦味素含量增高：

①水分不足，肥料缺乏；

②光照不足，导致营养不良，苦味素会积累；

③氮肥施用过多，会增加苦味素浓度。 因此，若黄瓜苦味较强，则不宜食用。