鱼作为餐桌上的一道美味，是最优质蛋白的来源，同时有着低热量、低脂、低胆固醇等特点。

吃鱼可以帮助发育，同等质量的鱼肉所含蛋白质比鸡蛋和猪肉更高，而蛋白质具有均衡营养、调节体内水分平衡、提高免疫力等功效，所以多吃鱼可以帮助未成年人发育。相比于其它肉类，鱼肉中蛋白质的结构松软、肌肉纤维结构比较短、水分含量较高，更易被吸收。

兼具美味与健康的各种鱼类，在餐桌上备受欢迎。但是，不知何时吃鱼却变成了一件令人头痛的事。

水产品药物残留问题日益突出，食品安全事件层出不穷。近期国家质检总局等部门在全国范围内抽检的1060个水产品样品中，大概有10%-20%的水产品存在超标现象，超标项目包括抗生素、激素、重金属、染料等。食用这样的水产品，无疑会影响身体健康。

水产品药物残留你了解多少？

 水产品药物残留是在水生动植物养殖过程中，为防病、治病而使用的药物在生物体内产生积累或代谢不完全而残留的药物。抗生素类、磺胺类、激素类和转基因类药物等，都可能在水产品中产生残留，导致污染。

禁用药物用于养殖，大部分会随动物粪便排泄到自然界，还有一部分残留在动物体内，使各种细菌对这些药物产生耐药性。人一旦再被这些细菌感染，该药物就不起作用了。水产品养殖禁用药物本身也有很多毒性，当残留药物在人体内不断蓄积到一定量后，便会对人体产生毒性作用，产生“三致”作用。

涉及到水产品药物残留而导致的“三致”作用较为严重的药物有孔雀石绿、双甲眯等。一些激素及其类似物，主要包括甾类同化激素和非甾类同化激素，在肝、肾和注射或埋植部位常有大量  同化激素残留，人们一旦食用有残留这些药物的水产品后，可产生一系列的激素样作用，造成人类生理功能紊乱。如潜在的发育毒性（儿童早熟）及女性男性化或男性女性化等现象。

鱼肉中可能残留的药物有哪几类？

一硝基呋喃类药物，在国际国内均为禁用渔药，人体长期大量摄食含硝基呋喃类药物的食品存在致癌可能；

二孔雀石绿，是一种带有金属光泽的绿色结晶体。它既可以杀菌，又可以作为染料使用。一般来说，渔民用它来预防鱼的水霉病等，或是使鳞受损的鱼延长生命。不过如果它在鱼体中残留时间太长，就有致癌、致畸、致突变的副作用，对人体绝对有害；

三抗生素药，如恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、红霉素均是抗生素类药。

如何让自己吃得更健康？掌握一些基本知识必不可少。

买鱼最好到正规的大型市场购买鱼类食品，要从感官上多加辨别，挑选鲜活的鱼，千万不能吃死的、看着不新鲜的、变了质的鱼。

要辨别鱼体内是否有孔雀石绿

一是看鱼鳞的创伤是否着色，受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后，表面会发绿，严重的还长有青草绿色；

二是看鱼鳍，正常情况下鱼鳍应该是白色的，而经孔雀石绿溶液浸泡过的鱼鳍也容易着色。

另外，若是发现通体色泽发亮的鱼也该警惕。对于不易识别的鱼，在吃前要尽量浸泡，这样即使鱼经过了孔雀石绿溶液的浸泡，也可以稀释，减轻对人体的毒害。

尽量吃野生的鱼类和海鱼，而且不要长时间吃一种鱼类，饮食结构要合理。

购买活鱼回家后可以用清水养上一两天；如果是已经杀死时鱼也要尽量用清水浸泡1个小时左右，也可以使用洗涤液来去除毒素。鱼千万不要长时间存放，吃的时候鱼鳃部分一定要洗净、去掉。做法上，尽量煮透、蒸透，不要生吃