植物提取物的成分，一般可分为甙、酸、多酚、多糖、萜类、黄酮、生物碱等几种，如绿茶提取物，其主要成分为茶多酚；人参提取物，主要含有多种人参单体皂甙；按照性状不同，可分为浸膏、粉、晶状体等，如紫罗兰叶浸膏，杭白菊花浸膏。         
目前国际上流行的植物提取物有近百种，常见的有以下几类：         
1.抗氧化剂：葡萄籽提取物、绿茶提取物、松树皮提取物等；         
2.免疫调节剂：人参提取物、绞股蓝提取物、灵芝提取物等；         
3.改善心血管系统功能类：银杏叶提取物、莲子心提取物、红景天提取物等；         
4.镇静剂类：缬草提取物、啤酒花提取物等；         
5.天然色素类：番茄红素、紫薯提取物等；         
6.功能甜味剂：甘草提取物、甜叶菊提取物等。